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只放酵母和白糖可以做包子吗 做包子除了放酵母和白糖还要放什么
2022-06-24

包子是比较常见的一种面食,它的做法比较多,不同的做法会使用不同的食材和配料,会有不同的味道和口感。做包子一般都是要进行发酵的,很多人都会放一些酵母和白糖。那么只放酵母和白糖可以做包子吗?下面让我们具体来看看吧!

只放酵母和白糖可以做包子吗

不可以,因为我们做包子,发面需要用到中筋面粉,还需要用水或者牛奶来和面,此外还需要酵母来发酵,此外还需要包子的馅料,白糖倒是其次的,可有可无。但是白糖还是有一定的作用的,加入适度比例的白糖可以促进面团发酵,还能让包子面皮的味道更甜,但是如果白糖加得太多,效果就适得其反了,因为一般的酵母不适合高糖的环境,在这种环境中发酵效果会受到影响,所以,放白糖要掌握好比例:

如果只需白糖促进酵母发酵,100克面粉放1克白糖即可,如果想包子味道更甜,可以适当增加白糖比例,但不要超过8克的比例。

在家做包子,通常是用200克普通面粉,加100克到110克的温水、2克酵母、2克白糖来和面,包子馅料就有各种各样了,肉包和素包都有。

包子的具体做法

所需食材及配料:

面团:中筋面粉200克、温水100克(35度,不够再加)、酵母2克、白糖2克

馅料:猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油10克、淀粉2勺

具体过程:

第一步:在一个面盆中倒入200克中筋面粉备用,中筋面粉也就是普通面粉,超市散装的面粉一般都是中筋面粉,适合做包子和馒头。

第二步:另外准备一个小碗,碗中放入100克30度到40度之间的温水,测试时跟体温差不多的温度就行,温度太高会把酵母烫坏,面就发不起来了,而这个区间的水温可以促进发酵,把2克酵母倒入温水中搅拌至融化备用。

第三步:一边往面粉中倒酵母水,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成面絮状,然后用手把面絮揉成光滑的面团,如果觉得太干,可以再加一点温水进去,一定要揉均匀,做到“面光、手光、盆光”,这里的“光”是“光滑”的意思。

第四步:面盆盖好盖,放在30度左右的环境中发酵50分钟左右,我把面团放烤箱中,用发酵功能发酵的,如果没有这些工具,冬天可以把面盆隔水放入装热水的锅中发酵,锅中的热水温度在45度左右,不要太高。

第五步:在面团发酵的时间,我们来调肉馅,200克猪肉,最好是肥瘦均匀的,把它剁成肉馅,分别加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花、2勺淀粉、10克食用油,用筷子搅拌均匀,并且顺着一个方向搅拌至肉馅上劲,这样吃起来口感更好。

第六步:发酵好的面团拿出来,体积已经明显膨胀了2倍大,掀开面团,内部成细密的蜂窝状,就代表面团发酵好了,在案板上撒一层干面粉防粘,把面团放案板上揉面排出里面的气体,让面团缩小到发酵前大小。(--面团如果太粘,一定要撒些干面粉,并且面粉要均匀且薄,加太厚的干面粉得不到发酵的,加干面粉除了防粘,还能让面皮擀得更光滑,包子做出来更好看。)

第七步:把面团搓成长条,分成大小均匀的小面剂子,取其中一个面剂子擀薄成中间稍后,边缘较薄的圆形面片,舀1勺肉馅放中间,转圈捏出褶子,最后包好。(--包子的面皮厚度比饺子皮要厚一些为好,太薄容易漏馅,面皮中间厚一点也是为了能兜住肉馅,边缘薄是因为边缘捏到一起就变厚了。)

第八步:所有的包子都包好之后,蒸锅中放上足够冷水,再放上屉子和防粘的布,把包子放上去摆放好,包子和包子之间留一定间隙,盖盖让包子二次醒发20分钟。(--因为包子还要二次醒发,还会膨胀,所以为了避免包子粘一起,包子之间要留一定间隙。)

第九步:包子二次醒发后,用手轻轻一按,感觉包子Q弹,就代表发好了,开中火,根据包子大小蒸10~20分钟,关火焖3分钟再揭锅盖。(--关火之后不要立刻揭锅盖,以免包子遇冷回缩导致塌陷,包子就不好看了。)

除了肉馅,还可以调别的馅包包子,如紫薯馅、豆沙馅等,和面和发面的步骤是一样的。

做包子要注意什么

1、制作包子和面其实不需要加太多糖,重比例的糖除了抑制发酵,会让包子的皮味道过甜,反而抢夺了包子馅料的味道。

2、掌握好和面时的配方,按照正确方法和面,控制好和面的水温还有发酵温度,面团才会发酵成功,从而做出柔软好吃的包子。